Сегодня в гостях у «Нашей дачи» человек, который знает о картофеле, особенно челябинской селекции, всё. Домулло БОБОЕВ, высококлассный специалист, кандидат сельскохозяйственных наук, приехал из Таджикистана на работу в Челябинскую область семь лет назад. И все эти годы посвятил испытанию перспективных сортов второго хлеба. Сегодня он руководит лабораторией биотехнологии и имунно-ферментного анализа картофеля. И говорит о своем «подопечном» с большой любовью и уважением:
- Картофель – древнейшая растительная культура. В Андах Южной Америки она выращивается более восьми тысяч лет! Сегодня это один из важнейших источников энергии в питании человека. Этот стратегически важный продукт занимает пятое место в мире после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя. В клубнях картофеля содержатся ценные питательные вещества и витамины: С (аскорбиновая кислота), А (каротин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин).
- Одни любят картошку с желтой мякотью, другие – с белой. В чем разница? Влияет ли цвет на вкус?
- По традиции все мы предпочитаем выращивать и употреблять в пищу клубни с белоснежной, не темнеющей мякотью. Но желтомясые клубни намного ценнее, и вот почему. В них больше бета-каротина – провитамина А. Как у моркови, именно он и придает мякоти клубней картофеля отчетливый желтый цвет, картошечка как будто уже приправлена маслом. На вкус цвет не влияет. Дело в другом: недостаток бета-каротина в пище человека может отрицательно повлиять на остроту зрения, а в некоторых случаях привести к слепоте. А в последние годы стало известно, что бета-каротин является антиоксидантом, который снижает риск раковых и коронарных заболеваний - вот почему курильщикам надо есть как можно больше моркови и желтомясой картошки.
- А темнеет картошка при варке отчего?
- Это зависит в первую очередь от сортовых особенностей картофеля, а также от условий выращивания и даже от длины светового дня. Ближе к осени укорачивается световой день, интенсивнее идет процесс клубнеобразования. Если в это время почва перекормлена азотом, в клубнях накапливается много азота в небелковом виде, поэтому потемнение неизбежно. Важный момент, предотвращающий потемнение мякоти клубней, – соблюдение режима хранения. Оптимальная температура для хранения картофеля - плюс 4 - 6 градусов. Если выше, в клубнях начинаются нежелательные процессы, сказывающиеся в том числе и на вкусе. Если температура в хранилище ближе к нулю, то крахмал переходит в редуцирующие сахара, и клубни при варке становятся сладкими, а их мякоть темнеет. Устранить сладость легко - достаточно подержать сладковатые клубни в тепле и темноте 7 - 10 дней при комнатной температуре, и сахар опять превратится в крахмал. Вкус, как и урожай картофеля, во многом зависит от качества семян.
- Какие сорта вы бы рекомендовали для посадки на частных огородах не в производственных масштабах?
- За те семь лет, что я испытываю картофель, в том числе и челябинской селекции, я пришел к мнению, что и по вкусу, и по урожайности равного сорту «Спиридон», созданному в Южноуральском НИИПОК, сегодня нет. «Спиридон» показал превосходные результаты и был рекомендован к выращиванию в Уральском регионе. Если «Спиридон» по всем показателям находится на первом месте, то сорт «Тарасов» (розового цвета), также челябинской селекции, на втором. Он тоже раннеспелый, крупноплодный, но мякоть у его клубней в отличие от «Спиридона» не желтая, а белая. Есть еще замечательные челябинские сорта: «Губернатор», «Балабай», «Фрегат» (бывший «Янтарь»), «Челябинец»… «Губернатор» - среднеспелый сорт, находится сейчас в государственном испытании, отличается тем, что после цветения накопление клубня у него более ускорено, чем у других сортов, и его важно выкопать вовремя, не задерживая в земле.
- Через какое же время?
- Через 60 - 65 дней после посадки, иначе в крупных клубнях могут появиться пустоты. Вообще срок созревания у каждого сорта картофеля свой, и их надо придерживаться. Но если, например, остальные раннеспелые и среднеспелые сорта могут подождать в земле с уборкой, то «Губернатор» нет. Вот такой у него характер, он четкости исполнения требует.
- Красноречивое название сорта… А правда, что оно связано с губернатором Петром Суминым? А сорт «Тарасов» назван в честь бывшего мэра Челябинска?
- Вроде бы так. Знаю, что Тарасов институту помогал, поддерживал.
- Стоит ли садоводам и огородникам-любителям выращивать несколько сортов картофеля или лучше обходиться одним-двумя?
- Сортоиспытанием любителям не нужно заниматься. Эту работу уже сделали ученые-селекционеры. Дело любителей - выбрать сорт по вкусу, по цвету мякоти, по срокам созревания… Вот «Спиридон» особенно хорош для варки, а «Тарасов» - для жарки, а какой-то ранний сорт – для раннего угощения молоденькой картошкой. Можно посадить немного одного сорта, немного другого, но все они вкусны и урожайны. Но главное – не загущайте посадки, расстояние между рядками должно быть 65 - 70 см, а между растениями в ряду – 25 - 30. И еще совет на будущее: если вы пользуетесь своими семенами, то относитесь к отбору картофеля на семена очень внимательно и ответственно, даже если выращиваете картофель проверенного, признанного сорта. Поясню: когда выкапываете куст картошки, осмотрите клубни в нем. В здоровом, правильно выросшем кусте должны быть клубни и большого размера, и среднего, и мелкие. Если же только несколько крупных, а остальные мелкие – не берите из этого куста клубни на семена. Что-то на каком-то этапе роста помешало картофелю в этом кусте вырасти и сформироваться правильно. А у нас огородники-любители обычно складывают картошку в одну кучу, потом из нее отбирают клубни на семена, а из какого они куста – полноценного или нет, вроде бы не важно. Важно! Потому что неправильный отбор семян ведет к вырождению сорта, который вы выращиваете. Кстати, пользоваться своими семенами дольше четырех лет не стоит – год от года они накапливают много патогенов и от почвы, и от переносчиков болезней, особенно от тлей, становятся непродуктивными. Нужно их обновлять, приобретая в магазинах новые, элиту, пусть и того же сорта. Чем выше репродукция, тем больше урожай.
- Нынешнее похолодание, дожди, конечно же, скажутся и на картофеле. Каких последствий ждать?
- Болезней. Если будет продолжаться вот такая влажная погода, первым заявит о себе фитофтороз. Фитофтора очень любит влажность. Обратите внимание на ботву. Бурые пятна на листьях и белый налет с изнанки – это признаки фитофтороза. Клубни могут задыхаться в почве при избытке влаги. От фитофтороза можно принять срочные меры, например применить медьсодержащие препараты. Очень эффективен «Ридомилголд МЦ»: в 10 л воды растворить 65 г порошка и опрыскать ботву. Уже через три часа препарат поступает во все органы растения и предупреждает заболевание. Хорош и «Ширлан СК» – фунгицид широкого спектра действия. Самый простой способ защиты от фитофторы - пошире и повыше окучить кусты: толстый слой почвы не пропустит заболевание к корням и клубням. Впоследствии на этих кустах необходимо в первую очередь провести предуборочную срезку ботвы, которую следует уничтожить.
Кстати. Так как помидор тоже относится к семейству пасленовых, фитофтора поражает у него не только стебли и листья, но и плоды. Лекарством в этом случае будет медно-мыльная эмульсия (в 10 л воды растворить 20 г медного купороса и 20 г мыла). Можно использовать и однопроцентную бордоскую жидкость.
У картофеля, пожалуй, больше болезней, чем у человека. Одних вирусных насчитывается более тридцати, также повреждают растения и клубни различные грибные и бактериальные болезни, такие как ризоктония, парша, фузариоз, черная ножка и другие. В последние годы все чаще мы сталкиваемся с таким явлением, когда клубни сразу же после уборки портятся. Это говорит о том, что клубни заражены букетом грибных, бактериальных и вирусных заболеваний.
Основная мера борьбы – удаление заболевших кустов вместе с клубнями с участка во время прочисток. Если вы этого не сделали летом, не спешите спускать клубни в подвал. Выдержите их в проветриваемом месте хотя бы две недели, а затем тщательно переберите. Заложите на хранение только доброкачественную продукцию.
От колорадского жука поможет «Максим»
- Бич наших картофельных посадок – колорадский жук. Эффективна предпосадочная обработка семян. Самое лучшее средство для этого - «Максим». Клубни перед посадкой обрабатываются, подсушиваются – и в землю. Ни в коем случае нельзя резать клубни перед посадкой - можно внести патогены. Кроме того, резаный картофель – приманка для жуков. Если уж такая необходимость остро назрела, нож перед разрезанием каждого клубня следует обеззараживать, а разрезанные клубни перед посадкой обмакнуть в золу. Самый хороший препарат для обработки ботвы с личинками жуков – «Каратэ зеон», он жуков парализует.
Кстати. Сорт «Спиридон» более устойчив к колорадскому жуку, так как стебли у него более опушенные и жесткие и жуку они не по зубам. Жуки, расправившись с более мягкими соседями «Спиридона», могут прийти потом и на него, но растение к тому времени уже окрепнет, и жуки ему много не навредят.
Самое вкусное – в твоем огороде
- Что сказать о привозной картошке? Мы анализы ее не проводили. Но в ее вкусе я сомневаюсь, ведь ее не один раз обрабатывали разными препаратами, чтобы избавить от болезней, вырастить и привезти к нам издалека в товарном виде. Как китайский помидор эта картошка. Я со всей ответственностью заявляю: самый вкусный и полезный картофель тот, что вырос у вас на огороде, на родной почве, под родными лучами солнца и дождями. У себя на родине я много наблюдал, как растут овощи: вроде бы та же земля, те же поля, но одно поле орошается, а другое нет. Так вот, доказано, что овощи, выросшие на неорошаемом поле, вкуснее, чем на поливном, потому что росли в естественных условиях. Что уж говорить о заморской картошке? Вот почему надо развивать и поддерживать свое семеноводство.
Если «Спиридон» и «Тарасов» растут на одном месте
- Конечно, когда огород невелик, соблюдать севооборот и выбирать для картофеля каждый год новый участок не удается. Здесь могут выручить сидераты – растения с коротким сроком созревания, служащие для оздоровления почвы, избавления ее от накопившихся патогенов. Хорош для этого рапс. Можно и между рядками картофеля его сеять, а потом перекапывать, смешивая с почвой. Но лучше все-таки менять участки для посадки картофеля.
