Фестиваль существует уже пять лет и на этот раз представить свой уникальный взгляд на Урал и его гастрономические традиции решились более десятка шеф-поваров и десятки ресторанов, баров и кафе из Челябинска, Екатеринбурга и Перми.
В гиде по фестивалю можно найти немало того, что обыватель уже даже по названиям может отнести в категорию «ум отъешь». В меню от шеф-поваров есть и шея бычка, приготовленная холодом, с копченной свеклой, перцем и черносливом, и кедрово-перловая каша с лисичками, телятиной и соусом из чёрного перца, и сырокопченая утка с мочеными яблоками и брусникой с муссом из хрена и хрустящим солодом... Думается, мы разыграем ваш аппетит до космического уровня даже, если мы просто перечислим названия всех блюд, которые повара решили представить на фестиваль.
«Нынче приятно читать позиции меню, ведь, скорее всего, идеологи фестиваля к прошлогоднему недоумению ресторанных критиков прислушались, — делится на своей странице известный челябинский фудблогер Лена Москаленко. — Нынче всё чинно, благородно и очень модно. Каши, крупы, закуски. Сюжеты, реальные люди. Браво нынче за креатив вокруг каши. Приемлю и закуски вполне, ведь где салаты, а где уральская кухня?! Аутентичная и подлинная точно без салатов».
В Челябинске на тему уральской кухни решили пофантазировать сразу несколько заведений общепита высокого сегмента. Так свое уральское меню, в частности, представили ресторан «Буфет на Большой», ресторан «Allu», ресторан «Камчатка», бистро «Y», бар «Фортепьяно» и многие другие. Среди челябинских фестивальных предложений можно найти, например, такие блюда, как вяленая свёкла со сливочным хреном, мочёной клюквой и ржаной крошкой, десерт «Каслинские мастера», тарталетка из березового сока и капустного рассола с капустой в трёх ипостасях, мороженое с кедровым орехом и вкусом советской ириски под названием «Белый атом имени Курчатова»...
К гастрономической «Игре уральских престолов» подключились не только рестораторы, но и историки. Так, например, челябинский ресторан «Камчатка» представил свое меню совместно с Государственным историко-археологическим музеем-заповедником «Аркаим». Здесь историки вместе с шеф-поваром разработали три сета: «Тропа Кочевника», «Золото Караганки» и десерт «Пламя Аркаима».
«Идея принять участие в фестивале Уральской аутентичной кухни мы приняли после разговора с челябинскими рестораторами во время нашего фестиваля «Крынка», — комментирует Елена Кондрашина, генеральный директор музея-заповедника «Аркаим». — Захотелось проложить гастромаршруты и внутри города Челябинска, и те, которые бы вели на Аркаим. Челябинский ресторатор Татьяна Воронина предложила поучаствовать в фестивале с полноценным сетом, посвященным Аркаиму. Дальше случился настоящий мозговой штурм, когда никадывались идем, которые могут быть, продукты, которые можно было бы использовать, конечно, оставаясь в рамках технического задания, которое предлагалось организаторами фестиваля. В этом году в меню обязательно должна была быть закуска, каша и какой-то десерт. Мы фантазировали в рамках наших исторических, этнографических знаний, что может быть создано из локальных продуктов и определенной специфики ресторана «Камчатка».
«Постоянно говорю, что если мы не знаем, что и как ели наши предки, от чего причмокивали от удовольствия, а от каких тарелок нос воротили, то мы в принципе не знаем тех, кто был до нас, — комментирует один из гостей презентационного гастроужина, режиссер фильма «Пещерный град» и автор канала «Древности» Андрей Трушников. — Однако, пожалуй, этот блок знаний из дописьменных эпох получить сложнее всего. Приходится скрести горшки и тащить это потом химикам для определения состава в них сваренного когда-то, копаться в костях, чтобы понять, чего там эти древние ели. Но все это практически не дает никакой информации о том, как готовили и что по-настоящему любили из еды. Поэтому и приходится реконструировать эту часть истории с большим количеством допущений и привлечением фантазии. Что в принципе и неплохо. Я попробовал три сета по мотивам истории так называемой Страны городов. Поел очень исторично. Меня порадовали нарезкой из вяленого мяса оленя, утки и лося, дополненной сушеными кореньями. Если я правильно помню, это блюдо называлось «Тропа кочевников». В меню оно вообще было выложено на реплике четырехтысячилетнего сосуда, хранящегося в музее «Аркаима». В этом блюде лично для меня мясо лося было вне конкуренции. На моей тарелке было представлено огненное шоу из десерта, которое, судя по всему, символизировало металлургическую сущность синташтинцев и явно намекало на необходимость посетить фестиваль «Пламя Аркаима». А потом на тарелочке, поднесенной на кусочках коры деревьев мне поднесли вне всякого сомнения кулинарный хит. Названо это блюдо было «Золотом Караганки» (если кто-то не знает, это название реки, которая бежит вдоль Аркаима), а в основе — пшенная каша! Без всякого намека на уничтожающий все настоящие вкусы сахар, без шаблонного добавления молока, украшенная добавляющей степного акцента зеленью и усиленная вкуснейшими раковыми шейками. Не уверен, что я в этот момент почувствовал себя синташтинцем, но вот точно счастливым человеком».
Отметим, что в этом году фестиваль Аутентичной Уральской Кухни продлится до конца января. Он призван рассказать жителям и гостям Уральского региона о локальной культуре и местных особенностях через призму гастрономии.
