Учеными Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ успешно внедрен в отработанные пищевые дрожжи мощный антиоксидант — куркумин. Они предложили использовать его для профилактики рака при производстве кисломолочной и хлебобулочной продукции, сообщает пресс-служба университета.
Куркумин является мощным антиоксидантом. Он эффективно замедляет процессы окисления в организме, оказывает противовоспалительное действие, укрепляет стенки капилляров и сосудов, обладает противораковыми свойствами, которые подтверждены клиническими исследованиями.
Однако он плохо усваивается в агрессивной среде желудочно-кишечного тракта.
По словам профессора кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирины Калининой, более половины куркумина было разрушено, когда в пробирке запускался процесссмоделированного желудочного переваривания. При этом он даже не доходил до отдела тонкого кишечника, в котором всасываются полезные вещества. «Потому мы внедрили наноструктурированный куркумин в клетки неактивных дрожжей, которые стали защитной капсулой и доставили антиоксидант до места назначения с минимальными потерями. Биодоступность куркумина возросла до 80%», — объяснила ученый.
Обогащенные дрожжи могут стать самостоятельной биологически активной добавкой к пище — капсулами или порошком. Они также могут быть в составе продуктов на кисломолочном и хлебопекарном производствах.