Ученые Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета изучили пищевое поведение подростков 14–16 лет и выяснили, что выбор продуктов у несовершеннолетних часто зависит от эмоционального состояния.
По словам исследователей, при отрицательных эмоциях часть респондентов начинает есть меньше (42%), а многие увеличивают долю сладкого. Также подростки нередко «заедают» стресс хрустящими снеками — чипсами и аналогичными продуктами: популярность таких закусок связана не только со вкусом, но и с хрусткостью, которая помогает успокоиться.
В качестве альтернативы ученые предложили полезные варианты перекусов: вместо картофельных чипсов — высокобелковые мясные снеки с биоактивными специями и добавлением пшеничных отрубей, высушенные без жарки. Сладости с высоким содержанием сахара предлагается заменить лимонным зефиром без сахара с экстрактом имбиря, а также меренгами на основе аквафабы — такой десерт подходит в том числе веганам и людям с диабетом. Кроме того, разработчики представили обогащенный растительными добавками хлеб.
Данная работа, как отметили в вузе, выполнена в рамках задач нацпроекта «Новые технологии сбережения здоровья».
