Челябинск стал участником всероссийского гастрономического проекта «Искусство есть. Архитектура». В рамках проекта местные кулинары создают блюда, вдохновленные знаковыми архитектурными памятниками города.
Героем гастрономической интерпретации стала одна из самых красивых старинных построек Челябинска — усадьба купцов Рябининых. Шеф-повар представил, как гармония архитектурного ансамбля XIX века может быть выражена через вкусы и текстуры.
Автор блюда пояснил, что взял за основу филе конины под соусом из корнеплодов. Его дополняют томленая в печи перловка, крем из сельдерея и подкопченный рубленый судак. По задумке шефа, эта сложная, но сбалансированная композиция, где каждый элемент играет свою роль, передает изысканный и сытный дух купеческой усадьбы, наполненной историей.