Сок для профилактики болезни Альцгеймера – совместная разработка ЮУрГУ с Академией научных исследований и технологий Египта. Для его основы используют экстракт апельсиновой кожуры. В ней есть антиоксиданты, которые подавляют фермент, развивающий болезнь.
«Сейчас я вам покажу, как экстрагировать биологически активные вещества из кожуры апельсина, – говорит Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми, профессор кафедры «Технология и организация общественного питания» ИСТиС . Он срезает кожуру с апельсина, измельчает ее, для приготовления экстракта использует воду. В общей сложности на изготовление экстракта уходит не менее недели. Например, в спектрофотометре проверяют раствор на антиоксидантную активность.
Эксперимент против Альцгеймера проводили на 36 половозрелых самцах крыс-альбиносов. Для стимулирования заболевания у грызунов использовали хлорид (соли) алюминия.
«Антиоксиданты в экстракте кожуры апельсина уменьшают активность фермента ацетилхолинэстеразы. Что это такое? Этот фермент разрушает холин – вещество, необходимое для клеток мозга. Холин помогает в передаче сигнала мозгу», – говорит профессор.
Экстрактом заинтересовались и компании из многих стран мира. Напомним, пока нет лекарства от болезни Альцгеймера – наиболее распространенной формы деменции. Известно, что в мире живут более 55 миллионов человек с этим заболеванием. Каждый год медики регистрируют почти 10 миллионов новых случаев.
Также в ЮУрГУ немало других разработок, многие из них были представлены на научном фуршете, например, хлеб «Антистресс», напитки из конопли. Недавно на кафедре «Технология и организация общественного питания» под руководством профессора Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми представили клубничный сок и мармелад для спортсменов с высоким содержанием белка на основе семян тыквы.
