В Южно-Уральском государственном университете разработали подход, который повышает биобезопасность зернового сырья для спортивной нутрицевтики. Как сообщили в вузе, ученые Высшей медико-биологической школы и Института спорта, туризма и сервиса изучили риски накопления микотоксинов в зерне и предложили способ нейтрализовать опасные метаболиты при производстве растительных напитков для спортсменов.
Исследователи отмечают, что микотоксин зеараленон (ЗЕН), который продуцируют грибы рода Fusarium, может превращаться в зеранол — соединение с анаболическим эффектом, запрещенное в спорте. Для оценки рисков миграции вредных веществ в напитки команда использовала квантово-химические расчеты и молекулярное моделирование.
По словам директора ВМБШ ЮУрГУ Ирины Потороко, добиться безопасности удалось с помощью «зеленых» нетепловых технологий обеззараживания — низкочастотного ультразвука и атмосферной холодной плазмы. Такой подход, подчеркнули разработчики, позволяет нейтрализовать микотоксин и его метаболиты и при этом сохранить полезные нутриенты зерна.
Работы ведутся при поддержке гранта Российского научного фонда и соответствуют задачам нацпроекта по продовольственной безопасности.
