Рецепт выпечки создали в ЮУрГУ. О главном ингредиенте рассказали в пресс-службе учебного заведения.
По данным учёных, ишемическая болезнь сердца развивается из-за образования на стенках сосудов бляшек. Причиной их появления являются свободные радикалы, запускающие окислительный процесс в клетках. В ЮУрГУ отметили, что полностью предотвратить этот процесс невозможно, однако можно контролировать их количество с помощью антиоксидантов. Именно это вещество учёные включили в рецепт пирога: в составе изделия оказался стильбеноид – антиоксидант природного происхождения.
Ведущий научный сотрудник лаборатории перспективных исследований молекулярных механизмов стресса Наталья Наумова подчеркнула, что использование этого вещества – более эффективно и менее дорогостояще, по сравнению с растительными антиоксидантами.
«К примеру, одна баночка растительного антиоксиданта стоит от 2500 рублей, что явно недёшево. Но нюанс в том, что БАДы усваиваются человеческим организмом лишь на 20%, а остальное выводится из организма в неусвоенном виде. А особенность стильбеноида ещё и в том, что растворяется только в спирте, поэтому неудивительна его низкая биодоступность из БАД», — комментирует специалист.
Для лечебного пирога учёные предварительно растворили стильбеноид в чистом пищевом спирте и добавили его во фруктовую смесь. В университете заметили, что вкус спирта в готовом продукте не ощущается, так как он исчезает в процессе выпекания, а сам антиоксидант остаётся в изделии. Отметим, что для выпечки использовали рецепт венского пирога, а цукаты в тесте заменили вяленой земляникой.
Продукт проходит клинические испытания. После того как он получит необходимые разрешительные документы, пирог будет рекомендован к распространению в объектах торговли.
